Si existe un rasgo característico que distingue a una ciudad del mundo de la otra es su comida, y en ese aspecto, los romanos llevan ventaja, ya que desde la antigua Roma poseían ciertas costumbres y preferencias que los distinguían.

El desayuno era nombrado como “ientaculum”, la base del mismo era una rodaja de pan untada con un diente de ajo entero condimentado con sal y pimienta. Muchos acompañaban este exquisito tentempié con huevos crudos revueltos, miel, frutos secos y una cantidad abundante de uvas, la fruta predilecta de los romanos.

En lo que al almuerzo respectaba, no solía ser uno de los platos fuertes del día, sino que se comía las sobras de la cena de la noche anterior. Tal es así que la cena era la protagonista en la alimentación romana.
Comenzaba a las cinco de la tarde y podía durar más de tres horas, sobre todo en las adineradas familias nobles. Uno de los platos tradicionales de los emperadores era el “pulmentum”, una especie de papilla hecha con harina de trigo acompañada con frutos secos, ajo y miel.

La carne no era un alimento para todos: los nobles la comían en los días festivos sacrificando a los animales en honor a los dioses y los pobres pocas veces en sus vidas. Muchas veces las sobras de dicho alimento eran donadas a algunas familias pobres, sobre todo a la de los sirvientes de las grandes familias de la ciudad.

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La ciudad de Roma es per se un museo al aire libre, la cantidad de monumentos y edificaciones que son históricamente importantes es demasiada como para no afirmar esto… hay barrios completos que son históricamente relevantes, y notando esto, veo en le barrio del Testaccio uno de esos hitos de turismo histórico y cultural en Roma importantes de mencionar.

El barrio del Testaccio es un verdadero museo al aire libre que atrae a locales y turistas por igual a sus tradicionales mercados, panaderías, y comercio típico en general, para un fanático de la comida, pasar por el Testaccio es un deleite tradicional.

La zona data de la época del Imperio, y el monte testaccio obtuvo ese nombre dado la gran cantidad de jarras de terracota que terminaban ahí, haciendo un gran desorden… tras la caida del imperio, el terreno fue abandonado y usado para arrear ovejas, siendo la zona más concurrida el camino de la Via Ostence de paso a la Basilica di San Paolo.

En el tardío siglo XIX, se estableció el matadero general, generando desarrollo en el sector aún durante el mandato de Musolini. Siendo el matadero un lugar de referencia obligado para los comerciantes menores, el sector pronto se convirtió en el refugio de quienes buscaban los ingredientes para los pequeños locales y proveedores menores, esto permitió el nacimiento de muchos negocios y la arquitectura lo demuestra fielmente… además de verse reflejado en el desarrollo de la gastronomía de la época. Platos como la trippa a la romana, la pajata y la codda alla vaccinara (estofado de cola de buey) son muestra de cómo con poco la gente hace mucho, aún el día de hoy es posible verlos en las trattorias del sector.

El barrio del Testaccio, donde la cocina Romana ha visto su desarrollo a lo largo de la historia, es otro hito al aire libre que puede admirarse en una visita a Roma.

Foto por: elevats

Si les gusta comer abundantemente, desan probar la cocina romana y no se escandalizan si alguien dice palabrotas, Cencio La Parolaccia es el restaurante para ustedes.

Lo encuentran en el Vicolo Dei Cinque 3, en Trastevere, tel. 06/5803633. La apertura es sólo para la cena y deberán reservar porque es un restaurante muy ambicionado; es más la entrada es obligatoria a las 20,30 horas y deberán correr para “pillar sitio”, porque cada uno se sienta donde logre.

Nada de corvatas aquí, queda absolutamente prohibido, porque se da el caso que los camareros son muy maleducados, de hecho, apenas entren, en vez de un “buona sera” se llevarán un buen insulto.

La maleducación continuará a lo largo de la noche, camareros que les echan la servilleta en la cara, que les toman el pelo y que les insultan fuertemente. Y que no se le pase por la cabeza responder, porque si lo hacen no les van a dejar más en paz; si eso ya se vengan durante la “competición de palabrotas” entre clientes y camareros.

Por lo que concierne la comida, les darán dos primeros, entremeses, un segundo con carne, agua y vino. Aunque las personas no es que vengan aquí para comer sino para divertirse y hacerse insultar, y parece que les agrada.

¿Qué tal si hoy hablamos de comida? Si uno va a Roma no puede irse sin probar la cocina romana, que además hoy en día es raro encontrarla. Entonces les propongo de ir a la Osteria Romana, un antiguo restaurante activo desde el año 1892 (entonces tenía otro nombre) que generación tras generación se ha ido transmitiendo los platos romanos y que también está especializado en recetas de pescado.

En verdad es más una taberna, que en Italia es un local a mitad entre el pub inglés y una trattoria; la encontramos en la calle San Paolo alla Regola 29, en el centro histórico, cerca del Campo de’ Fiori. Está abierta de lunes a sábado y el ambiente se presenta muy íntimo y acogedor. Aquí pueden ver unas cuantas fotos. Mirando el guest book he visto personajes famosos y un ex Presidente de América.

El menú cambia cada día pero yo recomendaría de probar uno de los siguientes platos: Risotto alla romana cor zugo (arroz a la romana en salsa de tomate), fettuccine alla romana (fettuccini, que es lo mismo que las tagliatelle o tallarines, el nombre depende de región a región), bucatini alla matricina (osea a la amatricina y este si que es un verdadero plato romano), pollo alla romana co i peperon (con pimientos), trippa ar zugo cor pecorino (tripa con la salsa y queso de oveja).

Espero de haberles abierto el apetito.

Web Oficial/ osteriaromana.it

Fotos vía Flickr/ Foto 1, Foto 2